Une tarte à la tomate en hiver ou des Saint-Jacques au bord de mer en août ? L’appel est tentant, mais il vaut mieux l’éviter. Chaque aliment est naturellement fait pour être consommé à certaines périodes de l'année seulement. Une saisonnalité importante à respecter pour ne pas impacter l’environnement et soutenir l’agriculture locale.
Des conséquences pour l'environnement
En effet, consommer des produits hors saison mène à des conséquences multiples sur l’environnement. Pour commencer, cela nécessite parfois d’importer les aliments des endroits où ils sont de saison, souvent très loin. Or ces transports, qui peuvent être réfrigérés, consomment énormément d’énergie. Une étude menée par la revue scientifique Nature Food en 2022 précise que le transport représente presque 20 % des émissions de gaz à effet de serre (GES) du secteur de l’alimentation.
De plus, certaines pratiques sont mises en place pour éviter d’abîmer ces produits. Selon Greenpeace, elles vont de l’utilisation de pesticides et engrais chimiques pour favoriser la pousse, au stockage dans des chambres froides, en passant par une utilisation parfois plus importante d’emballages pour les protéger durant le transport. Éviter ces actions aide à préserver l’environnement, mais permet aussi de consommer localement ou même en circuit court pour éviter le gaspillage et favoriser l’agriculture et la pêche françaises.
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En outre, lorsque les agriculteurs décident de cultiver des fruits et légumes hors saison, ils le font sous des serres chauffées extrêmement énergivores. Selon un rapport de l’Ademe (Agence de la transition écologique), en France, une tomate produite sous serre chauffée émet jusqu’à dix fois plus de GES qu’une autre produite sous serre non chauffée. C’est pourquoi il est mieux d’éviter de consommer des tomates en hiver. Plus globalement et bien que cela puisse engendrer des frustrations, il est conseillé de se nourrir d’aliments qui peuvent être produits naturellement dans notre partie du monde.
Les poissons et fruits de mer sont aussi concernés par la saisonnalité : pour eux, l'impact est surtout lié à leur procréation. En effet, pêcher des poissons en période de reproduction peut se répercuter sur le renouvellement des espèces. Aussi, certaines d'entre elles se regroupent en bancs à cette période, ce qui facilite la pêche et réduit encore davantage leur nombre.
Les aliments de saison en février
Alors, quels produits sont de saison actuellement ? En plein hiver, les agrumes sont à l’honneur, ainsi que les pommes, poires et kiwis. Concernant les légumes, mieux vaut privilégier entre autres certaines apiacées (carottes, panais, céleris) et crucifères (choux, navets). Les poireaux, champignons de paris et betteraves sont aussi de saison, constituant des aliments idéaux pour des soupes bien chaudes.
Quant aux produits de la mer, le site du gouvernement Mangerbouger les recense. Quelques poissons à consommer en février sont le colin, le merlan, le saumon… Mais beaucoup de fruits de mer comme les huîtres, les moules ou les Saint-Jacques sont également de saison. En revanche, mieux vaut éviter le thon, le bar ou les anchois à cette période. Une liste qui promet tout de même un bon nombre de recettes pour ce début d'année.
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