Et si les légumineuses étaient une alternative saine aux céréales ? Alors que l'Anses alerte sur l'exposition des Français au cadmium, le blé est pointé du doigt. Céréales du petit déjeuner, pâtes, pain, biscuits… Il est omniprésent dans notre alimentation. Selon l'interprofession céréalière, un Français consomme en moyenne 33 grammes de biscuits tous les jours, 10 baguettes par mois ou encore 5,8 kg de biscottes et de pain de mie chaque année.
Mais une consommation importante de blé au quotidien pourrait avoir des effets négatifs sur la santé. L'agence incite donc à diversifier l'alimentation, notamment en se tournant vers les légumineuses. Parmi elles, plusieurs catégories se distinguent : les lentilles (vertes, blondes, corail), les pois (chiches, cassés), les haricots (blancs, rouges, flageolets), et les fèves (féveroles, lupins…). Autant d’aliments qui possèdent de nombreux atouts.
Riches en fibres et en protéines
Ces aliments sont constitués de nombreux nutriments essentiels à la santé. Selon la Fondation pour la Nature et l'Homme, ils sont riches en fibres, ce qui permet de réguler la glycémie. Les légumineuses sont également source de nombreux minéraux comme le fer, le potassium, le magnésium ou encore l'acide folique. Ces éléments nutritifs sont cruciaux pour le bon fonctionnement de l'organisme : ils participent à plusieurs processus métaboliques et préviennent l'anémie.
Mais les lentilles et autres pois chiches peuvent aussi se vanter d'être un véritable apport en protéines végétales. Les légumineuses peuvent dès lors être une alternative partielle ou complète aux viandes, qui sont pour certaines cancérogènes. Autre avantage : elles sont moins riches en sel et en matières grasses, sources de tension, cholestérol et de maladies cardiovasculaires. Elles contribuent ainsi à une alimentation plus équilibrée tout en limitant les risques pour la santé à long terme.
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Quid de l'environnement ?
Si les bienfaits des légumineuses ne sont plus à prouver, leur culture s'avère également respectueuse de la planète. L'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae) affirme que la culture de légumes secs est bénéfique pour l'environnement. Du fait de leur impact sur l'azote dans l'air, l'usage d'engrais de synthèse est limité et la fertilité des sols est améliorée. Un atout majeur alors que l'agriculture cherche à limiter son impact environnemental et à préserver les ressources naturelles.
Ces super-aliments demandent également peu de ressources selon l'Ademe : produire 1 kg de légumineuses n'émet que 560 g de CO2. Ce chiffre monte à 28 kg de CO2 pour 1 kg de viande. Une différence non négligeable qui peut en convaincre certains de manger des haricots rouges à la place d'un steak. Adopter les légumineuses au quotidien se révèle donc être un choix bénéfique pour la planète.
