Les plats régionaux revisités : la version "bas carbone" du petit salé aux lentilles

Dans le cadre de la sortie du prochain numéro d'Idées Pratiques, des chefs nous proposent leur version "bas carbone" de plats régionaux.  Josselin Marie, chef-cuisinier du restaurant parisien La Table de Colette, revisite le petit salé aux lentilles. Le poids carbone de la recette est de 536 grammes d’équivalent CO2 par couvert. Bien que la part carnée de la recette soit très faible, les deux tiers du CO2 proviennent du porc et du beurre. Cette recette apporte 300 calories et 18 grammes de protéines. Le petit salé aux lentilles classique du Larousse de la cuisine émet pour sa part 1644 grammes d’équivalent CO2, c’est-à-dire trois fois plus.

• Laver et éplucher les carottes et les oignons.
• Tailler en deux les oignons et garder les carottes entières.
• Dans un grand faitout, faire colorer les tranches de poitrine et les débarrasser.
• Dans le même faitout, faire revenir les lentilles avec le beurre, ajouter les carottes oignons.
• Mettre de l’eau à hauteur et ajouter une branche de thym.
• Cuire le tout 30 min.
• Rajouter la poitrine et servir. 

Le coût de la recette...

• Classique : 5,10€/personne
• Revisitée "Bon pour le climat" : 2,10€/personne

La Table de Colette : 17, rue Laplace 75005 Paris.

 

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