La transition alimentaire ne repose pas sur une technologie ou une solution unique. Elle concerne désormais l’ensemble de la chaîne de valeur, de la production agricole à la distribution, en passant par la transformation, les emballages et la logistique.
SIAL Paris se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte. Rendez-vous international des professionnels de l’alimentation, le salon réunira exposants, acheteurs et acteurs de la filière venus du monde entier. Au cœur de cette dynamique, SIAL For Change mettra en lumière les initiatives et solutions qui contribuent à accélérer la transformation durable de l’industrie agroalimentaire.
Cette transformation répond à plusieurs enjeux simultanés : réduction des émissions de gaz à effet de serre, pression sur les ressources, adaptation au changement climatique, évolution des attentes des consommateurs et préservation de la compétitivité des entreprises.
Selon les données de SIAL Insights 2026, 55 % des consommateurs dans le monde considèrent leur alimentation comme un acte citoyen. En France, cette proportion atteint 69 %. L’impact environnemental des produits, leur composition, leurs emballages ou encore leur origine deviennent ainsi des critères de plus en plus visibles au moment de l’achat.
Moins d’énergie, moins de ressources
La décarbonation de l’industrie agroalimentaire passe d’abord par les procédés de production. Réduire les consommations énergétiques, améliorer les équipements ou recourir à des sources d’énergie moins carbonées constituent plusieurs leviers pour diminuer l’empreinte des sites industriels.
La question ne s’arrête toutefois pas aux usines. Le transport des matières premières et des produits finis constitue également un terrain d’action, avec l’optimisation des flux, la mutualisation des transports ou encore l’évolution des modes d’acheminement.
L’eau s’impose également comme un enjeu croissant. Le changement climatique affecte la disponibilité de la ressource et, avec elle, certaines productions agricoles et activités industrielles. Dans le cadre de SIAL For Change, une table ronde sera notamment consacrée à l’adaptation des filières aux enjeux liés au climat et à l’eau, avec Capucine Laurent, experte de l’adaptation des filières aux changements climatiques.
Cette approche implique de raisonner à l’échelle du cycle de vie des produits, afin d’éviter de réduire un impact tout en en déplaçant un autre.
SIAL Paris se tiendra du 17 au 21 octobre 2026 à Paris Nord Villepinte.
Protéines : le champ des possibles s’élargit
Autre transformation majeure : la diversification des sources de protéines. Les protéines végétales occupent désormais une place importante dans l’innovation alimentaire, mais les pistes explorées par les entreprises sont plus nombreuses : légumineuses, microalgues, mycoprotéines, fermentation de précision, fermentation de biomasse ou encore agriculture cellulaire.
Ces technologies seront au cœur d’une conférence de SIAL For Change consacrée aux entreprises engagées dans la transition protéique. La rencontre abordera les stratégies des secteurs de la viande et des produits laitiers, ainsi que les différentes technologies permettant de diversifier les sources de protéines. Elle sera animée par Céline Laisney, directrice du cabinet d’études et de prospective AlimAvenir.
Cette évolution ne signifie pas nécessairement la disparition des protéines animales. Elle témoigne plutôt d’une diversification progressive de l’offre et des matières premières utilisées par l’industrie alimentaire.
Transformer les déchets en ressources
La transition alimentaire passe aussi par une meilleure utilisation des matières premières. La valorisation des coproduits constitue l’une des pistes explorées par les industriels pour limiter les pertes et développer de nouveaux ingrédients. Peaux, graines, pulpes ou drêches peuvent ainsi trouver de nouveaux débouchés lorsqu’ils sont correctement valorisés.
Le palmarès SIAL Innovation 2026 illustre cette tendance avec notamment une farine élaborée à partir de pépins de framboise. D’autres innovations s’intéressent à la conservation des aliments, avec des produits pouvant être conservés plus longtemps sans réfrigération.
L’économie circulaire concerne également les procédés de fabrication. Certaines solutions présentées au salon cherchent ainsi à réduire les ressources nécessaires à la production, en repensant directement les techniques utilisées.
L’enjeu est donc double : produire moins de déchets et mieux utiliser les ressources déjà disponibles.
Agriculture, traçabilité : la transition remonte la chaîne
Les innovations alimentaires ne concernent pas uniquement les produits finis. Elles commencent également en amont, dans les filières agricoles et les relations avec les producteurs.
SIAL for Change 2026 met en avant des initiatives qui associent enjeux environnementaux et sociaux. Lauréate du Grand Prix dans la catégorie PME, Origine SRL accompagne ainsi 8 000 familles vers l’agriculture régénératrice et l’agroforesterie, tout en travaillant sur la rémunération des producteurs, la traçabilité et le partage de la valeur.
Du côté des grandes entreprises, LSDH a reçu le Grand Prix Grandes Entreprises pour une démarche RSE portant particulièrement sur les relations avec les producteurs, les emballages, le bien-être animal et les enjeux sociaux.
SIAL For Change : des solutions, mais aussi des questions
C’est précisément cette diversité que SIAL For Change cherchera à montrer à Paris. Installé dans le hall 6, l’espace réunira entreprises engagées, experts et initiatives autour des transformations environnementales et sociales du secteur.
La programmation permettra notamment d’aborder la transition protéique, l’adaptation au changement climatique, la préservation des forêts et la transformation des modèles de consommation.
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Une conférence consacrée à l’alimentation et à la préservation des forêts s’intéressera ainsi à la déforestation, à la traçabilité des matières premières et au règlement européen contre la déforestation, avec Laure D’Astorg, directrice générale de l’Alliance pour la Préservation des Forêts.
Autre sujet : comment concilier impact, prix et attractivité des produits ? La conférence “Désirables, engagées et accessibles” réunira notamment Lilou Burgaud, fondatrice de LilFoodie, et Andrea Ruas Etcheverria, consultante chez Kyma Conseil, autour des attentes auxquelles les marques alimentaires devront répondre.
Le concours SIAL For Change évolue également avec l’ouverture, pour la première fois, aux PME et start-up européennes non-exposantes, dans le cadre d’un partenariat avec The Foodies, soutenu par la Commission européenne.
SIAL Paris.
La transition alimentaire se joue à tous les étages
Décarboner les procédés, diversifier les protéines, préserver l’eau, valoriser les coproduits, améliorer la traçabilité ou faire évoluer les modèles agricoles : les pistes explorées par l’industrie agroalimentaire sont nombreuses.
Elles ont toutefois un point commun : la transition alimentaire ne se limite plus à inventer de nouveaux produits. Elle conduit progressivement les entreprises à repenser la manière de produire, de s’approvisionner, de transformer et de distribuer.
À SIAL Paris 2026, ces innovations permettront surtout d'observer comment l'ensemble de la filière agroalimentaire transforme progressivement ses modèles pour concilier performance économique, attentes des consommateurs et transition durable.
En partenariat avec SIAL Paris.
